上海馄饨界的“顶流”要搬家了！开了30年，每天大排长长长队！没想到新店在这里

曾是上海小囡记忆中的(de)味道

上海馄饨界(jiè)的“顶流”之一

“弄堂小馄饨”即将搬迁(bānqiān)

弄堂小馄饨将于(yú)7月2日搬迁到新店

近日(rì)，该店贴(tiē)出通知，表示因市政动迁营业至6月27日，新店地址在威海路729号，原店斜对面，新店开张日期为7月2日。

记者在6月27日下午赶到威海路老店(lǎodiàn)时，发现店招已经不见了。再仔细观察，原来马路对面的(de)新店已经挂上了店招。

老店内有食客在吃用砂锅盛装的小馄饨(húntún)，当记者采访两位女白领时，她们惊讶地得知老店几小时后要暂停营业(zàntíngyíngyè)即将开启搬迁的消息。

店员仍然在笃悠悠地包小馄饨，当记者问(wèn)当天什么时候正式结束(jiéshù)营业时，店员则笑着回答道(dào)：“包完为止”。几位店员阿姨把店内的大件行李搬了出来，用小车推到不远处的静安别墅。

老店结束营业前(qián)几个小时，食客还在吃小馄饨

几位店员阿姨(āyí)在搬大件行李

晚上(wǎnshàng)8点多，记者再次赶到威海路老店时，店内已结束营业，物品正在搬迁中(zhōng)；而新店仍然处于装修施工阶段。

老板阿跷师傅向记者介绍了十几年前自己大魄力拿下老店门面房的故事(gùshì)：“当时我就休息了一段时间(yīduànshíjiān)。但每天都会(huì)有人打来电话，询问我什么(shénme)时候重新开业，有的老顾客催我早点开。当时威海路正好有一个(yígè)小的门面房出租，我做了一段时间之后发现不行，后来就把旁边的店面给盘了下来，但转让费(zhuǎnràngfèi)很高，加上房租及押金一共花了七十多万。”

现在有个词非常时髦，那就是“情绪价值”，谈到(tándào)小馄饨给客人特别是老食客带来的“情绪价值”，阿跷回忆：“我在店里的时候(shíhòu)，来吃馄饨的客人都是有说有笑，大家就像(xiàng)自己人一样，付钱和零钱也是自己找自己拿(ná)。其实，做餐饮的就是要这种感觉，那种亲热感。”

晚上六点走过(zǒuguò)还在营业

记者发现，现在(xiànzài)新店就在威海路729号，毗邻威海别墅，就在老店的对面，站在老店门口就可以(kěyǐ)看到，可以说是几步之遥。其实，关于当初(dāngchū)的选址，这当中还有一段曲折。最初，老店是打算搬迁到上海展览中心延安路附近，门面也(yě)重新装修(zhuāngxiū)好了，当时还告诉了不少老熟客。

阿跷向记者坦言：“我(wǒ)这个人做事比较急，那个时候威海路这里的房东没有确定要借给我，所以刚贴(gāngtiē)了动迁的通知之后，我马上就去(qù)其他地方借门面房，而且立马付钱装修定了下来。”

当(dāng)得知威海别墅的门面房可以使用之后，阿跷一开始曾与之前的房东协商，但对方要求按照合同执行，最终阿跷损失了二十多万的押金和装修(zhuāngxiū)。对此，阿跷表示：“我测算过(guò)，展览中心走过去几百米的距离，（选址）还是要距离我们(wǒmen)威海路的老店越近越好。”

老板当年曾卖牛仔裤(niúzǎikù)，

“偷学”邻居做馄饨(húntún)生意

阿跷师傅是“弄堂小馄饨”的创始人，也是小店(xiǎodiàn)的灵魂人物。前不久，记者在弄堂口正好遇到骑车出行的阿跷，并随手拍摄了(le)一段画面。对于大多数食客来说，他们很难想象这位穿着时髦、喜欢(xǐhuān)骑山地车的上海爷叔(yéshū)，其实就是“弄堂小馄饨”的老板。

穿着(chuānzhe)时髦、喜欢骑山地车的上海爷叔

阿跷告诉记者(jìzhě)，其实他一开始做的是服装生意(shēngyì)，上世纪80年代初期，在青海路(lù)凤阳路卖牛仔裤。“那个时候服装销路是很好的，牛仔裤卖疯(fēng)了，基本上我一个星期就(jiù)要去广州进货。后来做牛仔裤生意的人越来越多了，生意就萎缩了，我就开始考虑转行，后来想到卖馄饨。”

阿跷与馄饨(húntún)最终结缘是因为当时弄堂(lòngtáng)里有一位王师傅开(kāi)的馄饨摊。这位王师傅最早是在石门路卡德浴室旁边开店卖“阿王炒面”，手里(shǒulǐ)还有一个独家的馄饨秘方。后来王师傅知道阿跷也想做馄饨生意后，曾经笑道：“你做什么馄饨？你怎么能和我比？”

阿跷(āqiāo)告诉记者：“我有时候就是偷偷地去(qù)看王师傅裹馄饨，其实就是看看他怎么做馄饨的，摸索馄饨的味道。就这样，我学了以后做馄饨，有人认可了，味道还不错。我就借了弄堂里几张旧的台子(táizi)凳子，那个时候没有煤气，我用的都是煤饼(méibǐng)，凌晨三四点爬起来开始生(shēng)煤球炉子，那时候是真苦。”

当时，社会上的(de)餐饮店比较少，附近上班的一些客人成为常客。虽然摊头(tāntóu)不在街面，可是生意不错，留住了客人，“阿跷馄饨”也被叫(bèijiào)出名了。

市民在(zài)店门口排队（拍摄于2021年11月）

2013年，静安别墅(biéshù)开始大修，因为不能在(zài)弄堂里面摆摊(bǎitān)，“阿跷馄饨”在收摊一段时间后，借了门面房(ménmiànfáng)，从弄堂里面搬到了威海路沿马路。说起大家现在非常熟悉的威海路714号老店，记者请阿跷师傅的家人查了资料，原来这家店是2013年12月2日开张的。如此算来，威海路的老店营业了有(yǒu)11年了。

阿跷师傅解答市民(shìmín)关心问题

最近，我们征集了四位与阿跷相识的市民朋友，他们(tāmen)当中有餐饮界、文化界和收藏界人士，就他们关心(guānxīn)的问题，邀请阿跷师傅一一解读。

Q 胡展奋（资深(zīshēn)媒体人、作家）：上海滩做馄饨的，侬名气几乎是(shì)最响的。我有时会想，侬身体(shēntǐ)不大便当，是否反而促使侬做好做透一桩事体？让大家对侬刮目相看？

A 阿跷：正是因为当时我腿不(bù)好，一时间找不到合适的工作，我发现自己做的馄饨(húntún)让顾客还比较满意。我就在想，工作又没有(méiyǒu)，那是不是下辈子就要靠这个馄饨了，所以自己也要加倍努力，那身体的不方便在这点上反而对我是有所促进了。

Q 江礼斌（东航餐饮副总经理(fùzǒngjīnglǐ)、中国烹饪大师）：阿跷师傅，这么多年守着这口下小馄饨(húntún)的锅，你觉得最让自己(zìjǐ)最舍不得放下的，是街坊的味道，还是来来往往的人情？

A 阿跷：我守了这口锅就是(shì)(jiùshì)守着(zhe)这家馄饨店，其实最忘不了的是以前许多老顾客对我的信任，有时候他们会肯定我的工作成绩，所以我的想法就是一定要把这家店做好，而且要把它开下去。以前每天一大早(yīdàzǎo)来店里的客人(rén)都是街坊邻居，基本上很多人都是天天来的，所以说，我和这些邻居街坊的感情是很深的。

新年第一天(dìyītiān)，市民排队吃小馄饨（拍摄于2025年1月1日）

Q 沈(shěn)高明（法律工作者(gōngzuòzhě)，曾住静安别墅，母亲是(shì)阿跷小时候邻居）：老朋友们总是怀念从前的味道，请问大馄饨还会不会回来？炸猪排的口感是否可以再改进一下？

A 阿跷：目前(mùqián)不会，因为大馄饨也不是我的(de)特长。炸猪排现在口味应该还可以，后面会继续改进，质量方面要把关，一个是肉，一个是油，一定要做得更好，成为(chéngwéi)大家都喜欢的口味。

Q 范基农（海派收藏家、老食客）：不知新店面积比原来扩大还是缩小？在保持原品种外，会(huì)不会推出新品？服务流程是否会有(yǒu)改进？如原来堂吃是门外排队取后自己(zìjǐ)端进去自己找位子吃的，是否会有服务员(fúwùyuán)端到位子上？

A 阿跷：搬到新店后的服务流程跟原来一样。新店的营业面积基本上和老店(lǎodiàn)差不多，也有一楼和二楼；唯一(wéiyī)的区别就是下馄饨(húntún)的位置，以前店门口正好有个炉子，新店这个地方门面太小，店门口不能搞(gǎo)炉子了。原来的服务流程不会改变，但是服务质量要提高。

正在装修当中的新店（6月(yuè)24日晚上拍摄）

只为一碗心心念念的(de)小馄饨

市民范先生，三十年老食客，曾住在(zài)威海路多年

我是把“阿跷馄饨”当食堂吃(chī)的，一般一个月吃一次，最短隔一周就过来吃，已吃了三十年(sānshínián)了。每次来总是加个卤蛋(lǔdàn)，觉(jué)得比一般卤蛋有咬劲，有点西区老大房熏蛋的味道，有时我会加块炸猪排，觉这里的炸猪排与其他店有点不一样，炸得正好，两面金黄。

几年前，馄饨(húntún)店对面开了家创冰店，主要供应日式创冰，也兼(jiān)卖老上海赤豆创冰，天热时，我(wǒ)一直是先到馄饨店买好小馄饨，又飞快跑(pǎo)到对面买好赤豆刨冰，再拿到店取好小馄饨同食之，一口馄饨，一口刨冰，一冷一热，真是绝配。

我(wǒ)喜欢这家小馄饨(húntún)(húntún)，主要是我认为他家的小馄饨好吃，是我心目中上海滩最好吃的小馄饨，不像有的店，肉酱只放一点点，放皮子中间掐一下，等于在吃皮子。有些店的小馄饨，个头太大，肉太多，像大馄饨，等于在吃肉圆，而这家大小适中，皮子不硬也不烂，汤中蛋皮(dànpí)超多，加(jiā)了猪油，香气满满。馄饨肉选料好，新鲜；汤里再放了榨菜末、香菜及紫菜，加一些鲜辣粉(xiānlàfěn)，咸淡适中，又带鲜味。

我小时候住(zhù)威海路石门一路口，小学中学(zhōngxué)都在这附近读，幼儿园就在店斜对面，对这一带很熟，所以很有感情。我现在住在莘庄，每次从闵行赶过来，要二部公交换地铁，只为吃一碗心心念念的(de)小馄饨。为一碗馄饨这么(zhème)远跑过来，朋友见我发的朋友圈，总讲“侬哪能又(yòu)去了，胃口蛮好咯”。

我发现上海人不太喜欢吃(chī)饺子，对馄饨却情有独钟，主要是菜肉大(dà)馄饨及鲜肉小馄饨，可当午饭晚饭的主食(zhǔshí)来吃，当早饭吃也很多。像我以前早上下碗小馄饨给小孩上课前当早饭吃，很是方便。

来源 | 新闻晨报 记者(jìzhě) 严山山